לחברי קופת חולים מאוחדת: 050-6617227
ד"ר שרה קפלן, , PhD, RD דיאטנית קלינית *
מהם חומרים משמרים ?
חומרים משמרים הינם תוספים המתווספים למזון במטרה לגרום ל :
1. הארכת חיי המדף: מאפשרת לאחסן ולשנע מזון למרחקים גדולים.
2. שמירה על איכות המזון
3. מניעת התפתחות חיידקים מזיקים ובכך מגנה על הצרכן מפני מחלות הקשורות למזון.
4. שמירה על הטעם, המרקם והצבע של המזון.
החומרים המשמרים פועלים על ידי עיכוב או מניעת גדילת חיידקים, שמרים ועובשים, אשר אחראים לקלקול המזון.
חומרים משמרים יכולים להיות: טבעיים: כגון מלח, חומץ, סוכר, אלכוהול וחומרי שימור המופקים מצמחים.
סינתטיים: חומרים שנוצרו במעבדה, כגון בנזואטים, סורבאטים וניטריטים.
היכן ניתן למצא חומרים משמרים נפוצים
לדוגמא:
- בנזואטים: נמצאים במשקאות קלים, רטבים, ריבות ומוצרים משומרים.
- סורבאטים: משמשים בשימור מוצרי מאפה, גבינות, יין ומוצרי פירות.
- ניטריטים וניטראטים: משמשים לשימור בשרים מעובדים, כמו נקניקיות ובייקון.
- סולפיטים: משמשים ביינות, פירות מיובשים ומוצרי ירקות.
מה הקשר בין חומרים משמרים ועמידות לאינסולין?
עמידות לאינסולין היא מצב שבו התאים בגוף הופכים פחות רגישים להורמון אינסולין, האחראי על ספיגת הסוכר מהדם אל התאים. במצב זה פחות סוכר יוחדר לתאים ורמת הסוכר בדם תעלה ובמקביל יוגבר הסיכון לחלות בסוכרת מסוג 2.
הקשר בין חומרים משמרים ועמידות לאינסולין אינו ישיר ומבוסס על מספר גורמים:
- מזון מעובד עשיר בסוכר: מזונות מעובדים רבים מכילים כמויות גדולות של סוכר, חומרים משמרים ומוצרים כימיים אחרים. צריכה מוגברת של מזונות אלה עלולה להוביל לעלייה במשקל, השמנה ביטנית ועמידות לאינסולין.
- דלקת כרונית: חלק מהחומרים המשמרים עלולים לתרום לדלקת כרונית בגוף, אשר קשורה לעמידות לאינסולין והתפתחות מחלות מטבוליות אחרות.
- השפעה על מיקרוביום המעיים: שינויים בהרכב חיידקי המעי עלולים להשפיע על מטבוליזם הגלוקוז והעמידות לאינסולין. ישנן השערות כי חלק מהחומרים המשמרים עלולים להשפיע על מיקרוביום המעיים.
אילו חומרים משמרים עלולים להשפיע?
- ניטרטים וניטריטים: משמשים לשמירה על צבע וטעם של בשרים מעובדים.
- בנזואטים: משמשים כחומר משמר נגד חיידקים ושמרים.
- סורבט: משמש כחומר משמר נגד עובש.
- צבעי מאכל מלאכותיים: קיימת מחלוקת לגבי השפעתם על הבריאות, אך חלק מהמחקרים מצביעים על קשר חיובי אפשרי בין צבעי מאכל ועמידות לאינסולין.
- תוספי מזון אחרים: ישנם תוספי מזון נוספים שעלולים להשפיע על מטבוליזם של גלוקוז ועמידות לאינסולין.
האם חומרים משמרים מזיקים לבריאות?
השימוש בחומרים משמרים מוסדר על ידי תקנות בטיחות מזון, והכמות המותרת בכל מוצר מוגבלת. למרות זאת, קיימת מחלוקת לגבי בטיחותם.
יתרונות: תורמים לשמירה על בריאות הציבור על ידי מניעת התפתחות חיידקים מזיקים במזון.
חסרונות:
- אלרגיות: חלק מהאנשים עלולים להיות אלרגיים לחומרים משמרים מסוימים.
- השפעות ארוכות טווח: ישנם מחקרים המצביעים על קשר אפשרי בין צריכה מוגברת של חומרים משמרים למחלות כרוניות, כגון סרטן.
- השפעה על המיקרוביום: חומרים משמרים עלולים להשפיע על הרכב חיידקי המעי, דבר שעשוי להשפיע על בריאות כללית.
כיצד להפחית את החשיפה לחומרים משמרים?
- קריאת תוויות: לפני קניית המוצר חשוב לקרא בקפידה את רשימת המרכיבים. מומלץ לבחור במוצרים עם מינימום חומרים משמרים ותוספים.
- מומלץ להעדיף צריכת מזון טרי: מזון טרי מכיל פחות חומרים משמרים.
- מומלץ לצרוך מזונות שהוכנו בבישול ביתי: הכנת אוכל בבית מאפשרת שליטה על המרכיבים והימנעות מחומרים משמרים.
- מומלץ לצרוך מגוון רחב של פירות וירקות טריים
- מומלץ לצרוך קטניות ודגנים מלאים: המהווים מקורות לסיבים תזונתיים המסייעים בשיפור הרגישות לאינסולין.
- שומנים בריאים: שומנים בלתי רוויים, המצויים בשמן זית, אגוזים ודגים, תורמים לבריאות הלב וכלי הדם ומסייעים בשיפור רגישות לאינסולין.
לסיכום
הקשר בין חומרים משמרים ועמידות לאינסולין הוא מורכב ומחייב מחקר נוסף. על מנת להפחית את הסיכון לעמידות לאינסולין, חשוב לשמור על תזונה בריאה ומאוזנת, לעשות פעילות גופנית באופן קבוע ולשמור על משקל תקין.
חשוב להתייעץ עם דיאטן/נית כדי לקבל ייעוץ תזונתי אישי ותכנית תזונה מתאימה יש לשים לב כי המידע המוצג כאן הוא למטרות מידע בלבד ואין להחליפו בעצה רפואית מוסמכת.
* ד"ר שרה קפלן PhD ,RD – לשעבר : דיאטנית ראשית בקופ"ח מאוחדת, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה, מרכז רפואי קפלן רחובות וראש בי"הס למדעי התזונה, מרכז אקדמי פרס.
